Hoe worden noten gebrand? Een kijkje in onze brander

Elke ochtend gaat bij Nootje de brander aan. Maar wat gebeurt er eigenlijk als je noten brandt — en waarom maakt vers branden zo’n groot verschil? Een kijkje in onze werkplaats.

Wat gebeurt er tijdens het branden?

Bij het branden (roosteren) worden noten verhit tot de vochtigheid eruit trekt en de zogeheten maillardreactie op gang komt: de reactie tussen eiwitten en suikers die honderden nieuwe smaak- en geurstoffen vormt. Dat geeft gebrande noten hun diepe, volle smaak en goudbruine kleur.

Waarom branden in kleine batches?

Elke noot is anders: een macadamia vraagt een andere temperatuur en tijd dan een pinda. Door in kleine batches te branden kunnen we per noot sturen op kleur, geur en knapperigheid — en proeven we elke batch. Grote fabrieksbranders draaien op één standaardprogramma; wij branden op vakmanschap.

Gebrand, ongebrand, gezouten of naturel?

Ongebrande (rauwe) noten smaken zachter en frisser; gebrande noten voller en intenser. Gezouten noten zijn heerlijk bij de borrel, naturel past beter bij ontbijt, salades en bakken. Bij onze mix-bouwer kies je het per noot — precies zoals jij hem lekker vindt.

Hoe vers is vers?

Onze noten gaan van de brander direct de winkel en webshop in. Bestel je online, dan is je zakje meestal diezelfde week gebrand — vaak zelfs diezelfde dag. Dat proef je: knapperiger, geuriger en voller van smaak dan noten die maanden onderweg zijn geweest.

Nieuwsgierig naar het verhaal achter elke noot? Lees verder in de notengids of kom langs in onze winkels en ruik het verschil.