Pistache

Pistachenoten kopen
Pistaches groeien aan een taaie woestijnboom die pas na zeven jaar vrucht draagt. De groene kleur komt van chlorofyl en zegt iets over de kwaliteit: hoe dieper groen, hoe rijper de noot geoogst is.
In dop of gepeld
In dop is voordeliger — al koop je de dop mee — en het openpeuteren is voor veel mensen het halve plezier. Bij ons zit het zout aan de buitenkant van de dop, zodat het op je vingers komt en de noot zelf zuiver blijft. Gepeld betaal je alleen voor de noot en houd je schone handen, wat scheelt als je ermee kookt of bakt.
De spleet in de dop
Een rijpe pistache barst vanzelf open aan de boom. Die spleet is dus geen beschadiging maar een teken van rijpheid.