Drie weken in de zonEen grote rozijn droogt minder ver in en houdt meer sap vast: zachter van beet, voller van smaak. Deze gaat ongezwaveld de zon in en wordt daardoor vanzelf donker.
Per 30 g (een handje) · verpakking en USDA, indicatief
De druivenrank is een houtige klimplant die aan draden wordt geleid. Voor rozijnen worden pitloze rassen gebruikt, in Chili vooral Thompson Seedless en Crimson. De trossen gaan op papieren bakjes tussen de rijen in de zon en drogen daar twee tot drie weken tot ongeveer vijftien procent vocht.
De Californische rozijnenindustrie ontstond bij toeval: in 1873 droogde een hittegolf vlak voor de oogst het merendeel van de druiven aan de stok. De mislukte oogst werd als rozijn verkocht. Drie jaar later introduceerde William Thompson de pitloze druif die zijn naam kreeg.
Er gaat ruim vier kilo verse druiven in een kilo rozijnen.
Rozijnen zijn een van de rijkste voedingsbronnen van borium: ongeveer 2,2 milligram per 100 gram, tegen 0,5 in verse druiven.
Sultana, Thompson Seedless en Sultanina zijn drie namen voor precies dezelfde druif.
Rozijnen zijn rijk aan kalium en leveren koper en vezels. Zonder zwavel gedroogd betekent: alleen druif, zon en een vleugje zonnebloemolie zodat ze niet klonteren.
Per 30 g (een handje) · verpakking en USDA, indicatief
Algemene voedingsinformatie, geen medisch advies. Raadpleeg bij vragen je huisarts of diëtist.
Wat voor alle gedroogde vruchten geldt: wat drogen met een vrucht doet, hoeveel een portie is, en waar je op let bij zwavel en suiker.
Drogen haalt het water eruit en laat de rest staan. Alles wat overblijft zit daardoor vier tot zes keer zo geconcentreerd in hetzelfde gewicht: vezels, kalium, ijzer — maar net zo goed de suiker en de calorieen.
Voor een kilo rozijnen is ruim vier kilo verse druiven nodig; voor een kilo gedroogde mango twaalf tot vijftien kilo verse mango, omdat daar ook schil en pit vanaf gaan. Honderd gram gedroogd fruit is dus geen portie fruit maar een half pond, ingedikt.
Dat verklaart in een keer waarom een handje gedroogd fruit anders werkt dan een stuk vers fruit. Niet slechter, wel geconcentreerder.
Wij houden in deze gids 30 gram aan als portie: de maat die de Britse richtlijn hanteert, waarbij 30 gram gedroogd fruit meetelt als een van je porties groente en fruit.
Het Wereld Kanker Onderzoek Fonds is voorzichtiger en adviseert niet meer dan 20 gram gedroogd fruit per dag. Het Voedingscentrum houdt het op “niet meer dan een handje” en rekent gedroogd fruit zonder toegevoegde suiker binnen de Schijf van Vijf.
Kortom: een handje is prima, de zak leegeten niet. Gedroogd fruit vervangt vers fruit niet, het vult aan.
Nee. De Wereldgezondheidsorganisatie rekent tot vrije suikers: alle suiker die door fabrikant, kok of consument wordt toegevoegd, plus de suiker in honing, siropen en vruchtensap. Suiker die nog in de celstructuur van de vrucht zit valt daarbuiten — en dat is bij gedroogd fruit het geval. Bij vruchtensap en smoothies juist niet: daar komt de suiker vrij.
Dat is geen vrijbrief. Gedroogd fruit bevat 45 tot 75 gram suiker per 100 gram. Het is vruchteigen suiker, maar het is veel, en de portiegrootte doet er dus toe.
Let ook op het verschil tussen zonder toegevoegde suiker en suikerarm. Het eerste kan; het tweede kan bij gedroogd fruit nooit.
Vitamine C is de grote verliezer: die is hittegevoelig en oxideert makkelijk. Reken op een verlies van tachtig tot bijna honderd procent, afhankelijk van de vrucht en de droogmethode. Wie gedroogd fruit eet voor de vitamine C komt bedrogen uit.
Vitamine B1 verdwijnt eveneens, en bij gezwaveld fruit vrijwel volledig: sulfiet breekt het molecuul af. Verse appel bevat er nog wat, gezwavelde gedroogde appel niets meer.
Wat wel goed overleeft: vezels, kalium, calcium, magnesium, ijzer en koper — die concentreren gewoon mee. Ook vitamine K, vitamine E en de carotenoiden houden zich redelijk staande. Gedroogd fruit is dus vooral een mineralen- en vezelbron, geen vitaminebron.
Lichtgekleurd gedroogd fruit is bijna altijd behandeld met zwaveldioxide (E220) of een verwant sulfiet (E223). Dat houdt het enzym stil dat de vrucht bij het drogen bruin maakt, en remt schimmel. Zonder zwavel wordt een abrikoos donkerbruin en een appelring beige — dezelfde vrucht, andere kleur.
Sulfiet kan bij mensen met astma klachten geven. Boven 10 milligram per kilo moet het daarom verplicht als allergeen op het etiket staan. Bij ons bevatten de abrikozen, de gele rozijnen, de gedroogde appel en de mango sulfiet; de donkere rozijnen, de dadels, de vijgen, de pruimen en de cranberry’s niet.
Wie zwavel wil vermijden, herkent dat aan de kleur: hoe donkerder de vrucht, hoe waarschijnlijker dat er niets aan te pas is gekomen.
Het advies dat het best onderbouwd is: eet gedroogd fruit liever bij een maaltijd dan als los tussendoortje. Niet omdat gedroogd fruit erger is dan ander zoet, maar omdat het aantal eet- en drinkmomenten per dag zwaarder weegt dan wat je precies eet. Het Voedingscentrum adviseert maximaal zeven momenten per dag.
Het idee dat gedroogd fruit “aan je tanden blijft plakken” berust overigens op zwak bewijs. Onderzoek laat zien dat koekjes, crackers en chips langer op het gebit achterblijven dan rozijnen. Kauwen op gedroogd fruit stimuleert bovendien de speekselvloed.
Koel, droog, donker en luchtdicht. Gedroogd fruit trekt vocht aan uit de lucht; wordt het te vochtig, dan gaat het klonteren en kan er schimmel op komen. In de koelkast blijft het langer soepel, en dat geldt zeker voor de vochtiger soorten zoals dadels, vijgen en pruimen.
Een wit waas op vijgen, dadels of pruimen is geen schimmel maar uitgekristalliseerde vruchtsuiker. Suikerkristallen zitten aan de buitenkant en zijn wit; schimmel is donker en zit in de vrucht. Het waas is gewoon eetbaar en spoelt weg met lauw water.
Dat gedroogd fruit in de loop van de tijd donkerder wordt is normaal. Bij ongezwavelde soorten is dat voortgaande bruinkleuring, bij gezwavelde soorten vervliegt de zwavel langzaam.
In de Europese Unie mag een verkoper alleen gezondheidsclaims gebruiken die in het officiele register staan, met de exacte bewoording die daar is vastgelegd. Wij houden ons daaraan, ook als een claim elders wel wordt gemaakt.
Twee voorbeelden. Over cranberry en de blaas mag in de EU niets worden beweerd: de EFSA heeft alle claims daarover afgewezen. Over gedroogde pruimen en de darmfunctie mag juist wel iets gezegd worden — dat is een van de zeldzame claims voor een heel levensmiddel — maar alleen met de bijbehorende voorwaarde van 100 gram per dag.
Algemene voedingsinformatie, geen medisch advies. Heb je een aandoening of gebruik je medicijnen, raadpleeg dan je huisarts of dietist.
Voedingswaarden op de fruitpagina’s: energie, suikers, vezels en eiwit komen van de verpakking van het product zelf; vitaminen en mineralen zijn indicatief overgenomen uit USDA FoodData Central. De sfeerbeelden van de bomen, planten en verse vruchten in deze gids zijn met behulp van AI gemaakt; de productfoto’s zijn van onszelf.
Vers uit de bak, verpakt in Oisterwijk en Den Bosch.
